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一場嘉年華盡展舌尖上的大運河文化魅力

時間:2019-05-23 來源:中國旅游報 作者:袁婷婷 雷琛燁

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近日,以“尋味運河,共享美好”為主題的大運河美食嘉年華活動在揚州馬可波羅花世界成功舉辦。作為大運河文化旅游博覽會重要版塊之一,本次嘉年華由名宴名菜展示、美食展銷、互動體驗三部分組成,現場,游客不僅可以“逛吃”,還能聽淮揚美食故事,賞非遺功夫菜技藝,視覺、聽覺、味覺立體化感受舌尖上的運河文化魅力。

名宴名菜升級審美享受

本次嘉年華活動的名宴名菜展立足運河全域,重點展示江蘇省13個地市和7個大運河沿線城市共23桌200余道名菜和40道城市地標美食。筆者注意到,為利用場地進行更加充分的展示,展示區一改往日美食展長條形的單調布局,臺型圓弧相接,擺盤高低錯落,每桌名宴還配以菜肴典故映襯,宿遷項府家宴、泰州梅蘭宴、浙江游子文化宴、山東孟府家宴、北京盛世牡丹春江宴等讓觀眾跨越時空,品遍運河。不僅如此,連云港西游宴上的“煉丹爐”、洛陽水席中盛放的牡丹,既是饕餮盛宴,更是視覺盛宴。揚州玉玲瓏酒店代表糜女士表示,現場展示令人大開眼界,拍了很多照片回去和同事們分享,相信會給酒店餐飲帶去啟發。

江蘇省文化和旅游廳巡視員周旭表示,本次參展作品“有顏值、有才華”,不僅在食材選擇、擺盤擺臺、餐具器皿選用等方面很考究,每道菜背后都是以名廚大師為支撐,旨在引導觀眾與美食對話,既從味覺出發考量美食,更從審美角度品鑒美食,促進消費升級。同時,為參展企業搭建交流學習平臺,幫助業界對標找差,進一步推動江蘇乃至大運河沿線各省市飯店餐飲企業邁向更高水平,擦亮大運河沿線城市美食品牌,為打響大運河文化旅游品牌奠定基礎。

地道美食拉動文旅消費

還未步入大運河美食嘉年華主會場,便會被一路上的連云港蔣記燒雞、鎮江水晶肴肉、溧陽扎肝、東臺魚湯面等地方美味粘住腳步。游客顏女士剛買了一份揚州蔣家餛飩,就又看到了黃橋燒餅、河北甜棗,她笑稱,打來嘴就沒有停過,1小時不到已經買了200多元的食品了。據悉,本次嘉年華現場的美食展銷區匯集了64家來自江蘇省內外企業的超過120種非遺美食、城市名小吃,成為整場活動的人氣擔當,泰州黃橋燒餅僅開幕當天上午便賣出2000多個。

不止于現場展銷,通過展銷拉動文旅綜合消費是各地展商參加本次美食嘉年華活動的共同感受。

連云港海州灣文旅集團結合旗下紫菜園基地推廣連云港旅游伴手禮;泰州靖江市老季市餐食有限公司展臺擺滿荷葉桂花櫻糕、酒酵燒餅、老汁雞等民間特色小吃,該展臺負責人薛銀興告訴筆者,本次帶來的靖江美食都是經過至少3代技藝傳承的百年名小吃,不少人感嘆找到了“兒時的味道”。據透露,他們的獅子頭、老汁雞已進駐高鐵,未來將有更多消費者能品嘗到這些美食。帶來驢打滾、豌豆黃、蕓豆卷等一系列宮廷小吃的北京聽鸝館飯莊面點廚師長李建平說,比起吸引游客采購,宣傳中華老字號是他更關注的重點,通過本次展會,讓游客看到大運河沿線城市有哪些中華老字號本就是很好的文化宣傳方式。

恒順集團則擺出了看家的6年陳、8年陳陳醋,更有蘋果醋、香妃醋等醋飲品,該集團營銷負責人張佳麗表示,參加大運河美食博覽會,不光宣傳恒順集團各類產品,還宣傳集團打造的醋文化博物館,吸引更多游客前往博物館感受文旅融合的魅力。

互動體驗傳播美食文化

一方水土養一方人,一方美食彰顯一方文化。代代傳承而來的味道,已經與漫長的時光和故土鄉情等混合在一起,才下舌尖,又上心間。大運河美食嘉年華現場,來自省內外10多位非遺美食傳承人現場獻技,為游客展現美食背后的美食文化、匠人技藝。

淮安欽工肉圓非遺傳承人李忠良,用重達5斤的鐵棒將豬肉捶成肉泥,再將肉泥擠成一個個乒乓球大小的肉圓,烹熟的肉圓也如乒乓球般彈性十足,引得臺下觀眾紛紛拿出手機拍照、錄影?!扒展と庠駁撓衫?,得追溯到清朝康熙年間,欽差大臣來督工治水,我們那兒才得名欽工鎮,欽工肉圓也就此誕生……”李忠良不僅現場展示制作技藝,還為游客帶去欽工肉圓背后的小知識,他坦言,文化得傳播才有生命力,家族祖祖輩輩做欽工肉圓,面對全新的市場環境,在好吃的基礎上增加互動,既有利于非遺美食宣傳、技藝傳播,讓游客學會品鑒美食,也是通過這種形式的傳承,推動傳統的創新?!翱雌鵠醇虻サ囊壞啦?,制作時間可能要花上一兩天,而淮揚菜的精髓就在于此”,游客宦女士上臺提了提用于捶肉的鐵棒,直呼“真是功夫菜?!?/p>

除了非遺美食傳承人表演外,淮揚美食書場也在本次嘉年華室內舞臺如約而至。這是借助書場的傳統形式,通過主持人現場說菜、品菜,現場秀技等形式打造的“邊聽、邊看、邊吃、邊參與”的美食文化活動。揚州市文化廣電和旅游局相關處室負責人程嘉同表示,過去記錄淮揚美食文化的書籍、典故很多,現在網上也有,說得不全甚至還張冠李戴?;囪錈朗呈槌〔喚鏊禱囪鋝?,也是對淮揚美食文化的一種梳理,讓更多人了解淮揚菜。據透露,以嘉年華期間的書場為開端,揚州將重點打造“兩中心五書場”,即兩個淮揚菜品鑒中心和五個淮揚美食書場,美食搭臺、文化唱戲,推出“美食+”,即美食+旅游、美食+文化、美食+禮儀的文化旅游新模式,打造揚州文化旅游新亮點。

嘉年華期間還舉辦了大運河美食聯盟成立儀式,發布了淮揚菜傳播大使、大運河非遺美食傳播大使、大運河美食名宴、大運河地標美食,為行業樹典范,進一步推廣大運河美食品牌。江蘇省文化和旅游廳質量管理處負責人表示,美食是傳統文化的傳承與積淀,也是旅游吃住行游購娛六要素的重要內容,與人們的生活息息相關。大運河美食嘉年華既是旅游活動,更是推動文化與旅游融合發展的活動;既是面向游客宣傳弘揚大運河美食文化的窗口,也是業界交流的平臺,為此主辦方還專門印制了運河美食畫冊,圖文并茂地呈現運河美食文化的博大精深。


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責任編輯:徐曉

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